和尚頭小麥
編輯：胡花平 信息來源： 西e網——景泰微播發布時間：2016-8-15
很多人都知道茅臺是酒中的極品，但不知道小麥中的極品是何品種，這里小編要告訴大家的是：小麥中的極品是和尚頭小麥，尤其是旱砂地生長的“和尚頭”小麥。
“和尚頭”是景泰縣種植的優質小麥之一，種植悠久，因為是在砂地種植，又被喻為石頭地里長出的小麥。石頭地里也能長出糧食，是不是很神奇呢。下面，就讓小編帶著大家一起來揭秘石頭地里是怎么“蹦出”小麥的。
為什么要叫“和尚頭”，說起來也很有意思，一般的小麥，有著挺拔如針一樣的麥芒了，而和尚頭小麥，偏偏是“禿頭”，沒有麥芒的，所以被形象的稱為“和尚頭”。
沙地鋪石頭，既不是打地基，也不是石料場，竟然是為了種莊稼。沒想到吧，和尚頭就是從這樣的砂地種出來的。
人們常說“櫻桃好吃樹難栽”，而這和尚頭小麥也是“面雖好吃地難置”。旱年運砂時，全憑人力用背斗背砂。砂田的使用年限一般為二十到三十年，時間一長，土砂漸漸混合，地力減弱，這時要就要清除舊砂，鋪壓新砂，工程量十分浩大，農民非常的辛苦。
將砂石平鋪在整理好的荒地上，厚度十五到二十公分，頭年夏秋下雨后，水分會儲存在厚厚的砂石下面，砂石可以減少蒸發，起到一個存水保墑的作用。
耕種之前，一般都會進行“抄地”（砂地翻地），以前人們多用畜力，隨著機械化提升，現在“抄地”多用拖拉機等現代化工具。
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在這里要特別強調，種植過程中，不打農藥，不施化肥，靠雨水澆灌，真正的純天然無污染有機食品。
“夜來南風起，小麥覆隴黃”。這首詩很形象地展現了夏收時的場景。
因為滿地的砂石無法用鐮刀割，只能用雙手一把一把地拔下來。
拔好的麥子扎成捆，堆成了一個小谷堆。像不像一個一個的小糧倉呢？
等水分控干后，就可以拉到打谷場，選一個好天氣后，就可以脫粒了。飛揚的麥粒，滿載著農民豐收的喜悅。
脫粒后，被裝到麻袋里就可以被送到磨面坊了。
“和尚頭”的筋道、韌性，是面粉中的佼佼者。用其做成的拉條子嚼起來柔而韌，吃起來特別爽口，而且泡在水里長時間不會爛。看看它能拉這么長，是不是很勁道呢？
“和尚頭”還可以被做成掛面。包裝好的面條，也是走親訪友必備佳品。據傳，和尚頭面在明清時期被作為貢品，供皇室家族享用。是不是很是高端大氣上檔次呢？
下面，吃貨們的福利來了。
一碗香噴噴地拉條子，碰上醋和辣子，正是大西北獨有的味道。
有沒有流口水呢，如果想嘗一嘗正宗的和尚頭面，就來我大美景泰吧，這里不僅有好吃的面條，更有看不完的美景。吃面、賞景人生之美事哉！
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