蒜黃，最干凈的蔬菜

　　蒜黃大多種在大棚里，少有塵土，且生長(zhǎng)過程中不需要農(nóng)藥。蒜黃的成長(zhǎng)主要依靠母蒜的營(yíng)養(yǎng)，因此種植過程中也不需要施肥。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的菜農(nóng)講述，灌溉蒜黃的水也不能太臟，否則蒜黃容易枯萎。

　　作為大蒜的幼苗，蒜黃同樣含有大蒜素，具有一定的降糖減脂、促進(jìn)消化、防癌抗衰老等功效。由于蒜黃的一生均處于無光的環(huán)境中，因此剛收獲的蒜黃葉片呈鵝黃色，嫩莖也很潔白，看上去讓人很有食欲。其香味濃郁，鮮嫩可口，與雞蛋、豬肉、蝦仁同炒都是常見做法。但炒菜時(shí)不宜過爛，以免大蒜素和營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，保健作用降低。

　　由于蒜黃和韭黃的栽培方法、外形、口感、氣味等有許多相似之處，很多人容易把兩者混淆，其實(shí)它們是兩種不同的植物。大家可通過以下兩個(gè)方法進(jìn)行判斷：一聞，韭黃具有特殊的刺鼻氣味，蒜黃有一股蒜香味；二看，韭黃的莖是扁平的，蒜黃則是圓的。

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