小餐桌折射大變化

　　“民以食為天”，最能反映百姓生活變化的應該就是餐桌了。改革開放以來，國人在飲食方面經歷了從食品短缺、憑證供應到市場繁榮、供應充足；從到餐館打牙祭到叫外賣美食送到家；從大快朵頤到葷素搭配，再到吃出健康和品位……40年飲食的變遷見證著人們生活質量的提升，見證著“互聯網+飲食”給人們帶來的便捷，也見證改革開放取得的巨大成就。

 

　　冬儲變日鮮：從排隊買白菜到海淘全球美食

 

　　曾幾何時，中國人見面打招呼說得最多的一句話是“吃了嗎”——改革開放初期仍是票證時期，糧食供應緊張，“吃”是那時生活中的頭等大事。市場上蔬菜品種不多，特別是冬天，能吃上綠葉蔬菜就是最好的享受。一日三餐中白菜、土豆、蘿卜是“絕對主力”，其中又以大白菜為主，老百姓們戲稱為“看家菜”。10月初是集中購買冬儲大白菜的時候，菜價最為便宜，政府會給予補貼。銷售期一過，價格立刻上調，因此當年排隊買白菜也成了街頭一景。

 

　　為解決副食品短缺，保障城鄉副食品供應逐步增長，1987年政府啟動了“菜籃子工程”。20世紀90年代以后，米面糧油不再定量，雞鴨魚肉更易獲取，新鮮水果不再奢侈。

 

　　近年來，電子商務突飛猛進，國人的消費觀念和方式迎來了大變遷。隨著互聯網的快速發展，各大電商推出“及時送”業務，各種食物應有盡有，各地農產品也以最便捷的方式，從田間直接到達消費者的餐桌。如果想要購買進口食品，還可以通過網站海淘。大西洋彼岸的果泥、南半球的乳制品都可以買到手。網絡海淘火了國外的奶粉、巧克力、干果等食品，使得人們足不出戶，便可吃到各種國內外新鮮食品。

 

　　日子好過了，想吃啥就吃啥。曾經見面時的問候語“吃了嗎”已漸行漸遠。冬儲變成了日鮮，如今在北方的冬天里，已經不必囤積成為幾代人集體記憶的大白菜了。

 

　　下館子變叫外賣：互聯網重塑國人餐桌

 

　　數據顯示，2017年全國餐飲業營收39644億元，同比增長10.7%。這意味著，中國餐飲業一直處于穩定高增長狀態。實現增長的內在因素是什么？餐飲業全面“觸網”功不可沒。隨著互聯網技術在餐飲業的深度應用，在線餐飲業成為消費者“自己做飯”和“下飯館”以外的第三種常規用餐模式。

 

　　在各大城市的街頭巷尾，大家都能看到疾馳飛奔的外賣“騎士”。他們配送的每一道菜品、行駛的每一條路線，乃至每一單物流費用的定價，背后都有大數據、云計算等互聯網信息技術的支持。這一現象正是“互聯網+餐飲”風生水起的縮影。隨著科技飛速發展，外賣行業發展如火如荼，各色飲食都可以通過網絡輕松下單，快速便捷地送到顧客手中，人們在外飲食支出越來越多……據悉，2017年全國在線外賣市場規模約為2045.6億元，同比增長23.1%，在線餐飲外賣用戶規模超過3億人。

 

　　從單一的門店營銷、菜單點餐現金結賬，到如今的外賣平臺盛行，互聯網的介入激發了傳統餐飲潛能，互聯網正在作為升級工具，服務于傳統餐飲的模式改造和效能提升。

 

　　吃飽變吃好：食以安為先

 

　　飲食的極大豐富也導致了肥胖、疾病的產生，比如心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥病例持續攀升危害健康。于是，艱苦年代朝夕相伴的紅薯、玉米等粗糧谷物再次回歸了自家的餐桌，代替雞鴨魚肉成為全家人追捧的健康美味。

 

　　曾有一度，自主化管理下缺乏有力監督和誠信自覺的市場環境，讓劣質奶粉、“蘇丹紅”、毒大米、地溝油等食品安全事件頻發。層出不窮的食品安全事件引發了各界對于食品安全的思考。在信息化高速發展的當下，互聯網無疑是食品生產變革的一大驅動因素。為了確保食品安全，我國充分利用現有互聯網資源，在全國各地建立了食品安全追溯體系以及農產品生產的生態環境、生產資料、生產過程、市場流通、加工儲藏、檢驗檢測等數據共享機制，實現農副產品從農田到餐桌的全過程可追溯。消費者可通過多種途徑隨時追溯菜肉商品的產地和流通渠道信息，比如用手機掃一掃二維碼就能看到蔬菜、肉類等商品的生產信息。

 

　　在政府監管、行業自律和公眾監督的社會共治環境推動下，截至2017年底，374.8萬戶餐飲企業實現了量化等級評定；145.9萬戶餐飲企業實行明廚亮灶，餐飲業質量安全提升工程示范企業、示范街（區）不斷涌現，國人“食以安為先”的意識也不斷提高。

 

　　改革開放40年來，“互聯網+”在餐飲的半成品、準成品、食材采購、系統管理、線上線下營銷、交易以及預訂、點菜、排隊、支付、點評等方面全面滲透和深度擴展，相信今后必將讓國人的飲食生活更加便捷、更加美好。