酸爛肉

        靖遠(yuǎn)酸爛肉或稱酸菜粉條炒肉，是白銀靖遠(yuǎn)人農(nóng)家的家常小菜，這道肉菜類美食，因其酸爽，香而不膩而備受人們的青睞，已成為招待賓客的美味佳肴。

        以往吃酸菜粉條炒肉是要到了季節(jié)才可以的，今天則不同，想吃就有，四季常備，但最好的時節(jié)是冬季。寒霜過后，將田地里簇簇翠綠的大白菜摘到家里，挑選結(jié)實(shí)肥壯的白菜，去掉外表的兩層葉子，將水靈鮮活的嫩葉放在院子里晾曬兩到三天，然后淘洗干凈，稍加蒸煮，涼冷入缸，加上適量的專用鹽，放入一些花椒、紅辣椒等，待發(fā)酵使其變得酸味濃重，即成為腌制的酸菜。靖遠(yuǎn)地方俗語云：“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安。”的確，大白菜富含維生素、纖維素等營養(yǎng)成分，具有藥用價值。清《本草綱目拾遺》中說白菜“甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)饩瓶剩笮”悖椭兄箍龋燃选薄?

        腌制好的酸白菜脆嫩如初，將其切成絲狀，和著正宗洋芋粉條，與豬肉一起爆炒，即為酸菜粉條肉。看其是否地道正宗，關(guān)鍵在于豬肉的選取和湯汁的添加。豬肉應(yīng)選帶皮的“五花肉”，切成指寬薄片，湯則要用煮肉的原湯。一應(yīng)材料備齊，肉片下鍋爆炒起卷出油，再將酸菜放入炒至蔫狀，方可添肉加湯、加入粉條、調(diào)味品等佐料，也有加少許豆腐條的。此時，再用微火煨炒片刻，一道香而不膩的酸菜粉條炒肉便制作完成了。

       如今，酸菜粉條炒肉這道“小家碧玉”式的家常炒菜，已堂堂皇皇地登上大雅之堂，儼如大家閨秀，亮麗無比，備受食客喜愛。