雞蛋保鮮有訣竅：不沖洗、不橫放、不裸放

　　受訪專家：東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師夏朋濱

　　雞蛋也有保質期。東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師夏朋濱告訴生命時報記者，保存雞蛋有“四不要”。

　　存前不要沖洗。有些人認為雞蛋外殼臟，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。雞蛋存前不要清洗。烹調前，可先沖洗再下鍋。

　　不要橫放。雞蛋不能橫著放，應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。

　　不要“裸”放。天氣熱，雞蛋應冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱里。這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利于雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成污染。雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱內冷藏。

　　不要和“重口味”食物放一起。雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存，這是因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。

　　特別提醒，在溫度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議大家少量多次購買。▲

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