《美食家陸游》

　　作者：李丹

 

　　陸游是文學(xué)史上詩(shī)作最豐的詩(shī)人之一，身后留存的詩(shī)歌就達(dá)九千多首，詩(shī)壇有“六十年間萬首詩(shī)”之譽(yù)。不僅如此，陸游還堪稱美食家兼烹飪家。在他的詩(shī)詞中，詠吟烹飪的詩(shī)有上百首，記述了當(dāng)時(shí)吳中（今蘇州）和四川等地的佳肴美饌，其中有不少是他對(duì)飲食的獨(dú)到見解。

 

　　陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚。《飯罷戲示鄰曲》言：“今日山翁自治廚，嘉殽不似出貪居。白鵝炙美加椒后，錦雉羹香下豉初。”他以花椒調(diào)白鵝之味，用豇汁調(diào)和野雞羹。制作質(zhì)地甘脆的筍，炒質(zhì)嫩的蕨菜芽，對(duì)他來說全不在話下。一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。在《飯罷戲作》一詩(shī)中，他說：“東門買彘骨，醢醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。”彘骨即是豬排，他用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制排骨，味美至極。

 

　　陸游在飲食詩(shī)中多次提到薏米。《冬夜與溥庵主說川食戲作》說“唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉”，另一首《薏苡》詩(shī)也說“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美”，唐安即今四川崇慶縣東南。陸游《薏苡》詩(shī)自注中說“蜀人謂其實(shí)興薏米，唐安所產(chǎn)尤奇。”這就使人想到《清異錄》所轉(zhuǎn)引的唐韋巨源尚書《燒尾食單》中的唐安“斗花”，那是獻(xiàn)給皇帝吃的珍品。

 

　　陸游對(duì)飲食講求“粗足”，多吃蔬菜，力求清淡，他喜愛的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他還親自種菜，而且?guī)缀跖c葷菜絕了緣。他說，之所以這樣節(jié)約，“不為休官須惜費(fèi)”，而是“從來簡(jiǎn)儉是家風(fēng)”。何況“鄰家稗飯亦常無”，自己這樣吃蔬食，“但使胸中無愧怍，一餐美敵紫駝峰”。他尤其嗜食薺菜，對(duì)薺菜的做法很講究，主張采來便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。

 

　　“老無聲色娛，戒懼在飲食。”他十分注重飲食調(diào)理，篤信粥為養(yǎng)生佳品。認(rèn)為吃粥可以強(qiáng)身益氣，延年益壽，如《食粥》一詩(shī)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不知長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”他認(rèn)為，燒烤熬煎、脂油較多的食物，吃起來最合口味，但不宜于腸胃消化，那些肥膩的食物吃多了就像在身體里貯存毒物一樣。陸游說：“情盼作妖狐未慘，肥甘藏毒鴆猶輕。”可見他是怎樣養(yǎng)生的。

 

　　《光明日?qǐng)?bào)》（2019年02月22日16版）

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