從廚余垃圾到養生食品，“神奇”酵素真的“萬能”嗎？

近日

“某女星自曝

家中有1500斤自制酵素”

的消息登上熱搜榜

該女星表示

“使用果皮、果核制作酵素

不僅可以物盡其用，踐行環保

還可以讓它們變成

滋養腸胃、健康養生的有益菌種”

那么，究竟什么是酵素？

酵素真有各種

“神奇”養生保健功效嗎？

家中自制酵素安全嗎？

“真真”詳解有關酵素的“謎團”

幫助大家科學理性認知酵素

  誤區一 酵素就是酶？

  真相：“酵素”一詞來源于日語，最初指的是酶，其本質是一類具有生物催化活性的蛋白質，能夠使生物體內的各種生化反應得以順利進行。但目前市場上所說的“酵素”和“酶”并非同一種物質，因為市場上的酵素原液或酵素飲料多數由水果、植物等長時間發酵后加工制成，其成分中除了“酶”以外，還包括發酵后產生的多糖、有機酸、酒精、果膠、蛋白質、維生素、礦物質等多種物質。

  誤區二 食用自制果蔬酵素有助于腸道健康？

  真相：首先，自制果蔬酵素中酶的種類是由果蔬攜帶的細菌種類決定的，具有很強的不確定性，因此很難判斷是否有助于人體腸道健康。其次，果蔬酵素中的酶進入人體內后，在胃液的酸性環境下會被胃腸消化酶消化分解，幾乎所剩無幾，實際對人體的腸道菌群起不到什么作用。

  誤區三 環保酵素能夠殺菌抑毒？

  真相：學術界并沒有“環保酵素”這一概念，其稱謂本身就存在漏洞，更重要的是，目前也沒有確切數據證明“酵素具有消毒功效”。所以說“環保酵素能夠殺菌抑毒”的說法既無理論支持，又無實驗數據支撐，不過是一場關于酵素的概念炒作罷了。另外，從環保角度上講，只有將廚余垃圾集中起來做堆肥處理，做好生活垃圾分類，才是最環保、最高效的回收利用。

  誤區四 吃酵素可以減肥？

  真相：酵素（酶）絕大多數屬于蛋白質，在加熱及酸堿度改變的情況下會發生變性。也就是說，即使生吃含有酵素的食物，在胃酸的作用下酵素（酶）也會“失活”，最終只是參與了消化道的代謝。因此，不存在“吃酵素可以減肥”甚至“具有某些養生保健作用”的說法。

  誤區五 自制酵素很安全？

  真相：從食品安全的角度來講，酵素的生產和制作工藝要求十分嚴格，而自制酵素在環境、制作、儲存等環節往往達不到應有的標準，酵素液被細菌、霉菌污染的可能性也相對較高。如果人體服用了被污染的酵素，只會有害無益。此外，在自制酵素過程中產生的發酵廢氣一旦處理不當，還會導致容器爆炸，對家庭安全構成潛在威脅。

  中國互聯網聯合辟謠平臺提醒大家，切勿盲目輕信網絡傳言，無論是購買的酵素粉還是自制的酵素液都沒有減肥、排毒等神奇功效。只有均衡飲食結構、保持良好情緒并堅持適量運動，才是健康養生的真正良方。（芮靜）