五佛老豆腐

        每次買菜回家，一雙兒女總會貓腰伸脖問：豆腐！是不是五佛的？等不及回答，抽抽鼻子，也顧不得手是否干凈，掰一塊就望嘴里塞，恩，就是好吃。

        是啊，就是好吃，五佛老豆腐。景泰五佛的農家鹵水豆腐由于其選料優良，工藝傳統，磨制獨特，鹵水點制，滋味綿長、淳樸筋道。又與“五福豆腐”音近意美，吉祥如意，因而備受人們的青睞。

        每當街上傳來悠長的豆腐叫賣聲，看見掛這五佛豆腐招牌的三輪車，心中就有一股沖動，一陣溫馨在涌動。有時買的豆腐粗的掉渣，有時缺鹽少醋，總覺得受了欺騙似的，憤憤不平恨這些小販子們敗壞了五佛豆腐的名譽。也不由向往小時候吃過的純正醇香的五佛豆腐。

        豆腐，那時侯可不是隨便什么時候都能吃上的

        到了臘月，年節的氣氛越來越濃了，年貨置辦齊了。還有一件大事就是做豆腐。那時糧食緊張，豆子很少，偶爾吵一鍋吃也是很享受的。于是親戚朋友們你家一升，他家兩升，四五家、五六家聯合起來，將豆子湊在一起做豆腐。用的豆子都是上好的，有蟲眼的，子粒不飽的都要撿去。經過篩選，那圓鼓鼓的黃豆子。仿佛一咬就能出油似的。將豆子上了小石磨。磨成豆瓣，除去豆衣，剩下滿眼金黃的豆瓣來。將豆瓣泡在清水中，等吃足了水分，就可以磨漿了。

        做豆腐用的水是甜的(黃河水，有別于泉、井水)，要到十里外的黃河去拉。這是一件美差，雖說是黃河邊上張大的，其實離黃河十來里，平時很少有機會到河邊去。兩三個半大小伙伴，趕上毛驢車，裝上汽油桶該做水桶，騎在在水桶上，坐在車沿邊，毛驢一路歡快的跑著。磨豆漿是最有意思的活了。那小石磨，小巧玲瓏的小石磨，真正是一件完美的藝術作品。不知當初匠人費了多少心思，付出了多少勞累！直徑尺五左右的磨蓋上邊有一個直立的木柄，木柄經年累月經過無數雙手的把握推拉，汗澤浸潤，變的光滑明亮，仿佛上了蠟。木柄對應的一邊有一個磨眼。整個磨蓋中間底，四周略高以防豆瓣滾落，磨蓋與磨盤相對應的兩面，均刻滿了扇狀的槽將磨盤固定在長條木凳上，凳下放一大鍋，準備工作就好了。

        磨豆漿多在晚上進行。勞累了一天，吃過晚飯，親戚朋友們陸陸續續的來了。爺爺奶奶摟著孫子坐在熱炕上；男人們圍著爐火，或蹲或坐，抽著旱煙，喝著磚茶；女人們納著鞋底，搓著麻繩，大家喧著，笑著，等著輪流上磨。推磨的人動作不急不徐，小石磨不急不慢悠悠的轉著，乳黃的豆糊順著磨槽從四周留下來，掉入鍋中旁邊添磨的舀起一殺勺豆瓣，在磨柄轉過的當兒，將豆瓣準確迅速的倒入磨眼，在磨柄下一輪轉過時及時收回勺子，有時加一勺清水以利豆糊出磨。兩人動作配合的那么默契，那么到位，看的我們小孩子們入了神，摩拳擦掌，躍躍欲試，不想小石磨到了我們受里竟那么不聽使喚，由于用力不勻，一會而磨蓋偏了，磨盤磨蓋上下錯了牙，豆瓣從磨縫中漏了出來；一會而磨蓋翹了起來，斗糊變成了粗渣渣；再一會而添磨的勺碰在了磨把上，緊張的我們臉紅心跳，手忙腳亂，卻總無法做的象大人們一樣從容自如。興興沖沖忙乎了一會而，總被大人么們曳下來。理由是，磨推不勻，豆糊太粗，出漿少，太浪費。

        小石磨在大人們悠閑的動作中又開始旋轉了。磨著，喧著，終于，我們抵不過睡意的困擾，上炕睡了。早晨起來屋里靜悄悄的，心里詫異昨夜的熱鬧不知那去了。看看地下，只剩下滿滿當當的一鍋豆糊糊飄散著豆腥味。

        院子里開始熱鬧起來，柴禾抱來了，澇壩鍋支起來了，火點起來了，白色的蒸氣升騰起來了。男人們邊燒火邊喧，女人們出出進進忙碌著，孩子們搶著玩火星，使這干冷的冬天早晨熱烈了起來。

        水沸了，擠漿開始了，這是女人們的活。舀一碗豆糊裝入白色補袋中，倒入滾燙的開水，放在一個特制的帶漏斗的木槽中使勁擠壓，乳白色的漿體便留了出來，這就是白漿。經過反復擠壓，直至袋內只剩下一點豆渣。這天要熬一鍋白漿米湯或一鍋白漿面條嘗鮮，那濃郁的香味，讒的我們將碗添了一圈又一圈，點滴不漏。

        接著是最神圣的一道工序一一點漿，這要由大家公認的手藝嫻熟、手氣好的人掌勺。點漿用的是自釀的食醋和鹽。點漿者神情專注而莊重，等到白漿燒熱快開時，哪兒將要翻滾就望哪兒澆醋。于是白色的漿體逐漸凝結成絮狀，塊狀，漂浮在鍋面，這就是豆腐腦兒了。給家里的老人舀一碗，細膩滑嫩，特別容易消化點漿看似簡單，其實需要豐富的經驗，要掌握好火候，火太大，豆腐會有焦糊味，太小，豆腐太嫩，不易成形。醋、鹽的用量也要合適，酸了、咸了、淡了。都會影響豆腐的質量。所謂手氣好，點出的豆腐香尾濃郁，我想是各方面掌握的恰到分寸吧。

        豆腐腦煮到泛黃時，撈出，倒在案板上的一個方形木框內，攤平，蓋上面板，壓上重物。等水分擠干了，豆腐也成形了。切一塊冒著熱氣的豆腐，滿臉喜氣洋洋。這之后的日子里，親戚朋友來了，豆漿是一道特色菜，涼拌也吃，燉菜也吃，做臊子湯也吃。有多余的，泡在酸菜缸中，過年后都不壞。

        離開家鄉后，只有過年回家時才能吃到五佛豆腐。記得第一次在市場上買豆腐，心里很納悶：這白白的，軟軟的東西就是豆腐？白的是照眼，嫩的要滴水，一碰就碎，就是聞不出一點豆香味，這叫豆腐？想起五佛老豆腐來，泛著黃色，散發著香味，滋滋實實的，切成塊、條。丁決不會掉渣，更不會碎成一堆，想怎么吃就怎么吃。

        不論走到那里，不管什么時候，我都不忘五佛老豆腐，我都愛吃五佛老豆腐。