靖遠臊子面（葷湯長面）

        臊子面，長面中的一種，又叫葷湯長面，是靖遠人喜歡吃的面食之一。《靖遠縣志》的“風俗·飲食”中曾記載：“其中長面既是家常便飯，又是逢年過節招待親友的主食之一”。

        靖遠一帶有一個風俗，凡是吉慶喜事的場合，都要吃臊子面。孩子滿月要吃，寓示小孩長命百歲、平安和順、福綿壽長；小孩過百祿要吃，期望小孩以后與人往來、幸福久長；過生日要吃，祝愿“壽星”福多壽長；拴媳婦（訂親）要吃，女婿第一次上丈母娘家要吃，說是長長的長面牽住了兩家人，情誼永久天長；娶親時，女方家要給娶親人的人吃，以示吉慶長久，從此關系久長；兒女結婚要吃，祝愿新人幸福，日子長長，親戚朋友長來長往；女兒女婿后回門也要吃，祝其永遠安康、吉祥如意、長來長往；逢年過節，招待親朋、家人團聚、送子參軍、女婿出門、上梁暖房、送子上學，凡此種種，不一而足，時時有它爽口，處處有它捧場。

        臊子面的做法很講究。做臊子，做面并行。面出鍋，冒臊子，即可。

        做面講究，選用麥面做。過去婦女用手搟成一張張圓形面張，疊起，用刀隨意切成寬細不等的長面。細如線，寬如韭，“下到鍋里蓮花轉，撈到碗里一根線”，這種面經臊子冒，叫手工臊子面。而今做面方面，多為機器面代替，少了原始的風味。

        做臊子，更講究。可用上好的五花肉細細地切成小小的肉丁兒，選上好的洋芋左右橫七豎八地剁成小洋芋丁兒，秤上些上好的豆腐，先過油，后切作豆腐丁兒，在把上等的粉條泡軟，切作小節兒過油待用。切好一切，便分別炒上一邊待用，新鮮的肉湯（雞湯最佳）滾開后，加入做好的臊子及各種配料，此時已經芳香四溢，再來加寫紅辣椒絲、黃花、菠菜或香菜、蔥節、木耳，又提味，又好看。再好的話，調入少許西紅柿，打一兩顆飛花雞蛋。

        面出鍋冒撈在碗里，盛上做好的臊子湯，臊子面就算做成了。吃臊子面，桌子上，擺上油潑的紅辣面和醋碗，配些小菜，如咸韭菜、花花菜、咸芹菜、酸白菜，各人根據口味自調，再好不過了。

        臊子面，靖遠人喜歡。