東灣驢肉丨不吃不靚不干散

        “東灣驢肉”，驢肉細(xì)嫩味美，素有“天上龍肉，地下驢肉”的美稱，頗受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞。如“董記驢肉”、“魏記驢肉”都是當(dāng)?shù)乩献痔枴＝陙恚H肉在我國暢銷不衰，外貿(mào)出口也一直看好。1頭驢售價(jià)在1500～2000元，若加工成驢肉罐頭、醬驢肉、驢肉蒸包等食品，可增值2～3倍。驢皮用途廣泛，是中藥亞、輕工業(yè)生產(chǎn)的常用原料之一，市場一直供不應(yīng)求。我國優(yōu)良品種的種驢和役驢產(chǎn)于山東、陜西、河南、甘肅、山西、云南等省。另外，驢又是山區(qū)、半山區(qū)、丘陵地區(qū)短途運(yùn)輸、碾米磨面的好幫手。據(jù)有關(guān)專家稱，與養(yǎng)豬、養(yǎng)肉牛羊相比，養(yǎng)肉驢風(fēng)險(xiǎn)小，投入少，見效快，效益高。

五香驢肘子

        靖遠(yuǎn)東灣歷史悠久，名聞祖國大地，這片古老的 絲綢之路氣候溫和，林木茂盛，驢肥羊壯。至此就造就了這個品牌——東灣驢肉。

        智慧的東灣人做驢肉在不失傳統(tǒng)美味的基礎(chǔ)之上，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)加以多種藥膳調(diào)配精致而成。常食具有：補(bǔ)腎，補(bǔ)血，理氣，健脾之功效：常喝驢肉湯也有壯骨，提神之妙處。所以古人早早就說過：“不食驢肉，亂發(fā)長容顏老；常食驢肉，眉青目秀年紀(jì)輕。

 驢雜和拌

        從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成很全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。

        驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

        酸菜炒驢肉

        肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉暖鍋

        驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

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