流言揭秘：罌粟真的不能用作食品佐料嗎？

        前不久，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在組織開(kāi)展“打擊食品違法添加”執(zhí)法行動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)的食品含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。監(jiān)管當(dāng)局通報(bào)了這35家餐飲企業(yè)，對(duì)其中多家企業(yè)移交公安機(jī)關(guān)提起公訴或立案?jìng)刹椤?/p>

        這一報(bào)道見(jiàn)諸媒體后，大家對(duì)監(jiān)管當(dāng)局的果斷打擊措施無(wú)不拍手稱快，也再一次對(duì)食品安全的現(xiàn)狀感到擔(dān)憂。另一方面，網(wǎng)絡(luò)上盛傳一個(gè)說(shuō)法：“在食品中加入罌粟殼能增加食品的鮮味”，那么，這個(gè)說(shuō)法是不是真的？罌粟究竟能不能用作食品佐料呢？

        罌粟殼罌粟殼

        其實(shí)，人們對(duì)餐飲企業(yè)添加罌粟殼的擔(dān)憂并非毫無(wú)道理。長(zhǎng)期食用含有罌粟殼的食物，容易成癮，還會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，并可能造成慢性中毒。造成這些負(fù)面影響主要源于罌粟殼中的生物堿類物質(zhì)，罌粟殼中含有嗎啡、可待因、罌粟堿、蒂巴因、那可汀等生物堿類物質(zhì)，其中最為人們所熟知的就是嗎啡、可待因和罌粟堿，這三種化合物在罌粟殼中的生物堿類物質(zhì)的含量最高。

        罌粟殼中的主要生物堿物質(zhì)罌粟殼中的主要生物堿物質(zhì)

        嗎啡的衍生物“鹽酸嗎啡”是臨床上常用的麻醉劑，有極強(qiáng)的鎮(zhèn)痛作用，它還可作為鎮(zhèn)痛劑、鎮(zhèn)咳劑和止瀉劑，但其最大缺點(diǎn)是易成癮；嗎啡的二乙酸酯更是臭名昭著的毒品海洛因。可待因同樣有止咳和鎮(zhèn)痛作用，其效果強(qiáng)于一般解熱、鎮(zhèn)痛藥，弱于嗎啡。罌粟堿主要能解除平滑肌，特別是血管平滑肌的痙攣，并可抑制心肌的興奮性，其鹽酸鹽可治療心絞痛和動(dòng)脈栓塞等癥。罌粟殼中的這幾種生物堿物質(zhì)都具有不同程度的致癮性；雖然在罌粟殼中的含量不如在罌粟漿汁、葉子中的含量高，但長(zhǎng)期食用，對(duì)人體健康會(huì)構(gòu)成危險(xiǎn)。

        既然含有致癮成分，為什么還在食品中添加罌粟殼呢？罌粟殼真的能增加食品的鮮味嗎？其實(shí)，這一說(shuō)法已經(jīng)被各路專家辟謠過(guò)很多次了。罌粟殼本身并沒(méi)有什么味道，還略帶一點(diǎn)酸澀的苦味；所以，“用罌粟殼提味”的說(shuō)法是完全將不通的。網(wǎng)上還存在另一種說(shuō)法是：“在食品中加入罌粟殼是為了防瀉，由于罌粟殼具有止瀉的作用，而添加罌粟殼多是火鍋這種容易引以腹瀉的食物”。誠(chéng)然，罌粟殼具有止咳防瀉的藥物作用，也是國(guó)家允許的藥物成分，在多種止咳藥物中都含有罌粟殼的成分。然而，罌粟殼的使用需要嚴(yán)格按照劑量。對(duì)于這一要求，由食品企業(yè)添加到食品中是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。因此，國(guó)家監(jiān)管當(dāng)局明文禁止在食品中添加罌粟殼。

        雖然罌粟殼被明文禁止作為佐料添加到食品中，但罌粟籽卻是一種在世界各地廣泛使用的調(diào)味料。罌粟籽不具有致癮性，而且含有大量醛類、呋喃酮類、吡嗪類、檸檬烯、異丁酸丁酯等辛香味相關(guān)的化合物，在歐美被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)香料。根據(jù)媒體得到的消息，2015年，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬在接待習(xí)近平主席的國(guó)宴菜單上就有“罌粟籽面包和奶油布丁、檸檬荔枝冰沙”。除了作為香料，罌粟籽的副產(chǎn)品罌粟籽油也被廣泛應(yīng)用于食品中。粟籽油含有多種維生素、微量元素及豐富的多糖、多肽、醇類、黃酮等天然物質(zhì)，以及十多種人體必需卻不能自身合成的不飽和脂肪酸和氨基酸，對(duì)身體健康具有“神奇功效”。

        相傳，罌粟籽的這一神奇效果在隋唐時(shí)期就被人們所熟知。罌粟傳入中國(guó)之后，在甘肅、云南等地種植，罌粟籽主要用來(lái)煮粥和飯食，或從中榨油。久而久之，種植地的農(nóng)民發(fā)現(xiàn)罌粟籽油對(duì)身體健康有許多神奇的功效，當(dāng)?shù)氐墓倮粢暺錇槊F珍品，作為宮廷貢品供皇帝御用，許多宮中御醫(yī)更將其作為靈丹妙藥。罌粟籽的“御米”之名就由此得來(lái)。2006年6月6日，國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)“御米油”(罌粟籽油)作為食品上市，這種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然綠色珍稀植物油終于被“開(kāi)禁”了。但為了對(duì)罌粟籽進(jìn)行必要的管控，國(guó)內(nèi)監(jiān)管當(dāng)局僅允許罌粟籽用作榨油，依然禁止用于其他食品佐料；所以，如果你想品嘗到罌粟籽風(fēng)味的糕點(diǎn)，可能就要等你去歐美旅游的時(shí)候了。

        雖然罌粟作為鴉片的原料給我們國(guó)家?guī)?lái)過(guò)沉重的回憶，但它給人們帶來(lái)的不僅是毒品，還有醫(yī)藥、更有可口的美食，，以及非常漂亮且香氣宜人的罌粟花。罌粟本無(wú)罪，需要的是我們正確的使用方式。