“春吃芽”，快來嘗嘗鮮吧！

　　“春吃芽”，每年到了這個時候，花椒芽、香椿芽、枸杞芽都如約來到我們的餐桌上，不妨趁著鮮嫩，趕緊吃起來吧!

 

　　花椒芽有麻香

 

　　花椒芽的食用季一般為春夏季節(jié)。

 

　　雖然花椒芽的維生素C含量中等，但是它的特點是維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍。而且，其中的活性成分包括揮發(fā)油、麻味素、生物堿、黃酮及多酚類等。其中，麻味物質稱為麻味素，主要為酰胺類物質，具有麻醉、鎮(zhèn)痛、殺菌等作用，而黃酮及多酚類物質具有很好的抗氧化性，對預防代謝性疾病具有一定益處。

 

　　花椒芽有一股辛麻的香氣，味道與花椒類似，但更清香適口。花椒芽上會有小刺，梗也是比較硬的。如果是炸制，去掉大梗就可以了，如果是炒或者攤軟餅，則需要細細切碎，同時注意不要扎到手。好在，雖然嫩梗切的時候有點硬，但烹飪熟了，就是帶點嚼勁的軟嫩的口感了。用花椒芽來炒蛋、炒肉絲都棒極了。軟炸花椒芽、花椒芽煎餅，也同樣美味。那一股淡淡的麻椒香味，太開胃了!(營養(yǎng)師高睡睡)

 

　　香椿芽很鮮嫩

 

　　陽春三月，正是采食香椿的季節(jié)，嫩嫩的香椿芽，是很多人喜歡吃的時令蔬菜。

 

　　香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，所以香椿具有非常獨特的香味，可健脾開胃，增加食欲。其食用部分是嫩芽、嫩葉，因其正在旺盛生長，所以營養(yǎng)成分特別豐富。不過，香椿一定要吃新鮮的，這樣口感更嫩，營養(yǎng)也流失少，而且還關乎食品安全(初期硝酸鹽含量低)。

 

　　無論是焯水涼拌，還是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿煎餅，甚至腌咸菜(當腌菜的話，可偶爾作為調劑)，都是對香椿美味的進一步升華。

 

　　想留住鮮嫩的香椿也有辦法，放到冰箱里速凍。而且，速凍之前也要用水焯一下，研究表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。(營養(yǎng)師伊美)

 

　　花生芽易吸收

 

　　豆芽大家都熟悉，可花生芽卻少有人知，其實它和我們平時手工發(fā)的黃豆芽、綠豆芽一樣，不僅可以食用，而且營養(yǎng)很好，還有很多保健功能。

 

　　發(fā)芽的花生是指在正常的條件下(合適的溫度、濕度和空氣)發(fā)生在花生體內的生理變化。因此發(fā)芽的花生是可以吃的，而且營養(yǎng)還加倍(但要確保沒有霉爛)，維生素C的含量大幅度上升，蛋白質含量也有一定程度的上升，而且更容易被人體吸收利用，此外，有研究顯示，發(fā)芽的花生中可抗氧化的白藜蘆醇含量比不發(fā)芽的含量更高。

 

　　花生的發(fā)芽條件和霉菌發(fā)生的條件相仿，花生儲藏溫度、濕度和空氣條件合適的話，就會發(fā)芽(比如，特別是剛剛下來的新花生，比較濕，水分大)，當然也會霉變，容易感染黃曲霉菌素，因此如果是霉變后發(fā)芽的花生，就不能吃了?；ㄉ快趟笾苯記霭杈褪呛芎玫某苑?，也可以搭配薄肉片炒著吃。(營養(yǎng)師李愛琴)

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